La importancia de la limpieza en los equipos gastronómicos

La limpieza de los equipos gastronómicos es un factor clave en la seguridad alimentaria, la durabilidad del equipo y el cumplimiento de normativas sanitarias. 

Tipos de limpieza en equipos gastronómicos

Limpieza interna

La limpieza interna de los equipos gastronómicos es crucial para prevenir la acumulación de residuos, grasa y bacterias que pueden afectar la calidad de los alimentos y la eficiencia del equipo.

Procedimientos de limpieza interna

1. Desmontaje de partes removibles: Se deben extraer las piezas que puedan limpiarse por separado, como bandejas, parrillas y filtros.

2. Uso de productos adecuados: Se recomienda el uso de detergentes no abrasivos y soluciones desengrasantes biodegradables.

3. Evitar el uso excesivo de agua: Especialmente en equipos eléctricos, donde la humedad puede generar cortocircuitos o fallos técnicos.

4. Secado y montaje: Es fundamental secar completamente cada pieza antes de volver a ensamblarla para evitar corrosión o acumulación de humedad.

Limpieza externa

La limpieza externa es igual de importante, ya que el exterior de los equipos gastronómicos está en constante contacto con el personal y el ambiente de cocina.

Procedimientos de limpieza externa

1. Uso de paños de microfibra: Estos evitan rayones en superficies de acero inoxidable.

2. Aplicación de jabones neutros: Evita productos con cloro o amoníaco que puedan deteriorar la superficie.

3. Evitar esponjas abrasivas: Pueden rayar el equipo y deteriorar sus acabados.

4. Limpieza de controles y paneles digitales: Se deben utilizar paños levemente húmedos para evitar daños en la circuitería.

Productos recomendados para la limpieza

Para garantizar una limpieza eficaz sin dañar los equipos gastronómicos, es fundamental utilizar los productos adecuados:

• Jabones neutros: Ideales para la limpieza diaria sin riesgo de corrosión.

• Desengrasantes biodegradables: Eliminan grasas y aceites sin afectar la estructura del equipo.

• Soluciones desinfectantes sin cloro: Aseguran la higiene sin dañar superficies sensibles.

• Aceites de mantenimiento: Para proteger el acero inoxidable y evitar oxidaciones.

Cuándo limpiar los equipos gastronómicos

Limpieza en caliente vs. en frío

Dependiendo del tipo de equipo, es recomendable realizar la limpieza cuando esté encendido o apagado:

• Encendido: Algunos hornos cuentan con sistemas de autolimpieza que requieren calor para eliminar residuos.

• Apagado: Equipos como freidoras, batidoras y planchas deben limpiarse en frío para evitar quemaduras y evitar la evaporación rápida de los productos de limpieza.

Frecuencia de limpieza recomendada

• Diaria: Superficies externas y componentes que estén en contacto con alimentos.

• Semanal: Limpieza interna de ductos, filtros y zonas de difícil acceso.

• Mensual: Revisión y limpieza profunda de piezas mecánicas y eléctricas.

Consultoría y servicio técnico especializado

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